原料

天然酵種: 100克， 南瓜泥: 150g， 水（80%）: 240g（見小貼士）， 麵粉（all-purpose）: 270g， 石磨全麥粉: 30g， 鹽: 7g， 葡萄乾: ， 核桃:

步驟

1酵種早上起來喂一次 取100g 葡萄乾先用朗姆酒泡最少一個小時 南瓜碾碎成泥 想要成品有小粒南瓜的用叉子碾 不然就用料理機打

2所以材料除了葡萄乾和核桃 混合至看不到乾粉 浸泡1個小時

3每間隔一個小時摺疊一次 一共四次摺疊 三折的時候放葡萄乾和核桃

4這個是四折之後的狀態 雖然水量大 但摺疊的好的話是一點都不粘手的

5整形入籃 套塑料袋冷藏二發過夜

6烤箱450F/230C預熱 麵包倒扣出來撒粉割包

7烤箱加蒸汽 烤35-40分鐘 想要皮更厚更脆的加到45-50分鐘

小技巧

我這個南瓜泥比較干所以水加到80% 如果用的是稀的南瓜泥 減少水量 區間大概216g-240g