高筋麵粉: 200克, 全麥粉: 70克, 紅糖: 50克, 酵母: 3克, 牛奶: 90克, 奶油: 60克, 雞蛋: 1個, 鹽: 3克, 黃油: 25克
1將所有除黃油和鹽之外的材料混合併揉成團。注意加入雞蛋和淡奶油後,牛奶不能一次性倒入,分次加入,注意麵糰的乾濕度,麵糰混合成團後,放入合適的容器用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏發酵15個小時以上,根據自己的適量調整(酵母用溫牛奶化開)
2將冷藏發酵至兩倍大的麵糰取出,回至室溫,進行手工揉面,放入鹽揉至基本擴展階段加入黃油繼續揉至完全擴展階段,如上圖
3分割三等分,鬆弛20分鐘左右,進行整形趕卷,放入模具
4烤箱調整至發酵功能,溫度調整為35—38℃,濕度75%,具體就是底下放入烤盤,烤盤放入開水進行二次發酵50分鐘左右,基本9分滿即可。
5烤箱調整至烘烤模式,上下火180℃預熱5分鐘,上下加熱管變黑即可。放入發酵好的麵糰進行烘烤,注意觀察表面上色蓋上錫紙烘烤35分鐘。
6出爐振膜,放涼架上涼至手溫密封保存,三天內使用完畢口感最佳!