無油黑全麥貝果

原料

黑全麥粉: 120克, 高筋粉: 95克, 酵母: 2克, 糖: 9.5克, 鹽: 1.5克, 水: 132克, 糖水: , 糖: 50克, 水: 1000克

步驟

1將所有材料混合,將麵糰揉至擴展階段即可;將麵糰分成60克一個,共6個,將麵糰滾圓,蓋上保鮮膜醒發15~20分鐘;

2將醒發好的麵糰擀成橢圓形;

3然後橫向調轉,將底部壓薄;

4自上而下將面片向下捲起,將接口處捏緊(收口一定要捏緊,否則烘烤時會開裂);

5將其搓長,接口處朝上,然後將一端用擀麵杖壓扁擀開;

6將另一端提起放在壓扁的一端,然後包起捏緊,略整形,讓圓孔比較圓,放在室溫下發酵20~30分鐘;

7烤箱預熱到180度,中層上下火;將糖水煮沸,發酵好的貝果正面朝下放入水中焯15秒鐘,然後翻面焯10分鐘撈出放入烤盤,然後放入預熱好的烤箱烤18~20分鐘

8成品

小技巧

1.長度要適中,孔不要太小,後期發酵和烘烤時,貝果會膨脹,圓孔太小最後就有可能看不到; 2.醒發的時間並不是一定的,如果麵糰容易擀開,表明醒發好了,如果擀開後回縮,還需要再醒發; 3.60克的貝果屬於迷你型的,可以做成90克的; 因為是全麥的,所以發酵並不是很明顯,吃起來很有嚼勁


相關菜譜

  • 全麥貝果
  • 全麥貝果
  • 全麥貝果
  • 全麥貝果
  • 全麥貝果
  • 無糖無油全麥貝果
  • 全麥肉桂貝果(無糖無油)
  • 肉桂全麥貝果
  • 迷你全麥貝果
  • 黃豆粉全麥貝果
  • 全麥蜜豆貝果
  • 75%全麥可可貝果
  • 胡椒乳酪全麥貝果
  • 全麥香蕉蜂蜜貝果
  • 黑芝麻全麥貝果
  • 無油黑米糕
  • 全麥黑芝麻貝果(鹹味)高全麥
  • 橙皮丁全麥貝果
  • 全麥蔓越莓貝果
  • 50%全麥葡萄乾迷你貝果
  • 葡萄乾種液全麥小貝果
  • 雙重黑芝麻乳酪全麥貝果
  • 全麥天貝漢堡
  • 全麥天貝漢堡
  • 無油無糖全麥麥芬
  • 無油無糖超韌美式全麥貝果【簡單中種】
  • 全麥無糖饅頭
  • 無添加全麥麵包
  • 無糖全麥麵包
  • 無奶全麥麵包
  • 全麥無糖饅頭
  • 無油全麥包
  • 無油無糖能量貝果
  • 無油無糖全麥麵包
  • 無油無糖全麥麵包