玫瑰可可薄餅(消耗蛋白)

原料

蛋白: 100g, 動物性淡奶油: 20g, 糖粉: 100g, 低筋麵粉: 90g, 可可粉: 10g, 杏仁粉: 20g, 小蘇打粉: 1g(千萬不要多), 有鹽黃油: 100g

步驟

1準備: 1. 蛋白液和動物性淡奶油放至室溫。 2. 混合過篩所有粉類。 3. 融化有鹽黃油並使其保持液態(溫度就大概溫溫的那樣,不燙手哦)。

2蛋白+動物性淡奶油,攪拌均勻(融合就好,不要打發)。 加入糖粉,攪拌至糖粉融化無白色結塊(不要打發,可以橫著或豎著攪拌,此時液體呈有些濃稠的乳白色,有一些泡泡沒關係)。

3篩入混合粉類,拌勻。 倒入融化的有鹽黃油,拌勻至完全融合。

4麵糊倒入裝有寬1.5cm、厚約0.1cm半排鋸齒花嘴(我用wilton2B)的裱花袋,在烤盤上擠出約15cm的長條。 (中間留有一定間隔,烘烤過程中會麵糊會攤開。)

5放入烤箱中層,190°C烤約6分鐘後拿出,放涼一會兒至手可以拿起的程度,用筷子或其他工具或直接用手把薄餅條捲起。 (我直接把麵糊擠在烤盤上,然後用鏟子鏟起來,麵糊就不會粘在烤紙上啦~放涼時不要放到涼透,不燙手就好,否則麵糊容易斷。)

6用工具把「玫瑰花」固定住不要散開(我用倆木條把它們夾住),直到薄餅完全冷透、定型。

7放入烤箱中層,130°C烤約8分鐘,取出冷卻。 隔水融化白巧克力,用玫瑰花的底部沾白巧克力,放涼後即可食用。

小技巧

  1. 蛋白和淡奶油一定要回到室溫,奶油一定要用無鹽,小蘇打一定不要放超過1g,蛋白一定不要打發,第一次烘焙一定不要超時。後面三點尤其重要,否則薄餅卷的時候會裂開(雖然不成功的薄餅其實很好吃)。只要嚴格按照步驟來,這款餅乾真的超級簡單,0基礎都ok。 2. 這款餅乾我烤起來是周圍很酥脆,但內里有些柔軟像蛋糕。第二次烘焙可以稍微長一點兒時間,如果你喜歡全部酥脆口感的話~ 3. 沾白巧克力是可選項哈~想沾啥沾啥~不放涼粘熱的巧克力吃也好吃!

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