咸甜肉花捲

原料

麵粉: 500g, 半肥瘦豬肉: 150g, 蔥花: 適量, 鹽,醬油,蚝油,雞精: 適量, 芡粉: 適量, 食用油: 15g, 海鮮醬: 一茶匙, 乾酵母: 3g, 水: 250g

步驟

1用250g的水加入乾酵母和面,然後用塑料薄膜蓋好發麵。

2待麵糰發至原來的兩倍則取二分之一搓上兩分鐘左右,使麵糰的空氣排出。然後擀成三四十公分見方的面片。

3將肉餡均勻抹在面片上。

4捲起面片。

5將面片捲起。

6在肉卷上用刀拉出細條紋(深度約為面卷的三分之一),8-9公分為一截。

7將生坯順著紋路對摺,刀口向外,然後捏著兩端拉長至約13公分。

8將拉長的面坯旋擰一道,將兩端的收口折到肉卷的底部,對捏緊。

9做好的生花捲再度醒20-30分鐘。

10冷水放進鍋里開火蒸16分鐘。火停後虛蒸5分鐘即可掀蓋。

11夏天早餐配上一杯綠豆沙。

12掰開的樣子。

13一次做了三斤面。

14肉餡的做法:將豬肉剁碎,放適量的醬油,蚝油,鹽,雞精,海鮮醬(不放亦可),蔥花,芡粉,油等拌勻。

小技巧

1.一斤麵粉大約可做13個花捲。 2.一次可做多一些,放冰箱吃幾天。冷藏可放三天左右,再多的可放冷凍。


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