瘦肉餡餅

原料

瘦肉: 100克, 蔥: 3棵, 鹽: , 生抽: , 生粉: , 雞精粉: , 自發粉:

步驟

1用水加自發粉用筷子攪拌均勻後,(自發粉無需加發酵粉)用手搓麵糰,一定要用力來回搓,沾手就再加自發粉,搓至不粘手搓成團放在碗中,上面蓋一塊濕巾醒面30十分鐘後,將大麵糰分成小團然後用擀麵杖推開成以上圖一樣的麵餅,不要太厚也不要太薄。推好後一面沫點自發粉放一邊待用。

2推好兩個麵餅後,一個上面放上事先準備好的肉餡(把瘦肉剁碎、和把蔥切碎放在碗中,加入適量的鹽、生抽、雞精粉、生粉攪拌均勻就可)備註:可加點食用油。

3放好肉餡後把另一個麵餅蓋上,兩塊麵餅的邊從下面放上捏一點,做成花型。可自由創作,反正一定要黏緊邊,也可像包餃子似的,邊邊抹點水粘住。

4先把鍋燒熱,淋上油,四面壁都要有油,不用太多,有平底鍋更好,然後油熱後調成小火把餡餅放下去,10秒鐘換另一面。

5煎至這個顏色就放在盤子上,把其他幾個一個煎至金黃色。

6最後一步把煎好的餡餅同時放至鍋內,從鍋壁四周撒上一點水,開小火蓋上鍋蓋,兩分鐘餡餅翻個面,直至觀察水乾了後再翻兩次面就可以了。想要脆一點的,可以一開始就煎至熟透,無需後面這個步驟,後面這個步驟沒那麼上火更有嚼勁。

7最後起鍋後中間切開成兩份,人多切成四份裝盤。


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