椒香雞條

原料

雞腿: 2隻, 熟花生米: 50克, 熟白芝麻: 適量, 小蔥: 2根, 姜: 1小塊, 獨蒜: 1個, 花椒: 15粒左右, 料酒: 1大勺, 辣椒油: 3大勺, 生抽: 3大勺, 醋: 1又1/2大勺, 雞精: , 白糖: 1又1/2大勺, 胡辣粉(花椒粉和辣椒粉混合而成): 2大勺, 白鬍椒粉: 1/2小勺, 自製椒麻醬: 1小勺

步驟

1將雞腿涼水下鍋,水煮開後馬上撈出

2鍋中再次加水後放入雞腿,加蔥段、薑片、花椒、料酒,大火煮開轉小火煮20分鐘

3蔥切花,蒜壓耳,姜切粒

4熟花生去皮後入塑料袋,用擀麵杖壓碎待用

5調汁:碗中依次加入生抽、醋(生抽和醋比例2:1)、胡辣粉、雞精、白鬍椒粉拌勻

6再加入辣椒油、白糖、蔥、姜、蒜末攪拌均勻

7雞腿用筷子扎一下熟後撈出後馬上用涼白開過涼

8將雞腿的腿骨去除,雞肉斜切成條入盤中

9倒入調好的汁,撒上花生碎和白芝麻拌勻即可食用

小技巧

雞腿鍋冷水下鍋可以去腥,熟制後馬上過涼的雞肉肉質緊,不會柴,口感好,而且可以去油。生抽最好煮開後變為熟醬油後再拌制,因為生醬油有豆腥味。蒜、蔥、姜的比例是3:2:1進入配製,糖、醋、辣椒油的比例是1:1:1。我把辣椒油多加了點,紅紅的拍照感覺好看些,呵呵! 自製椒麻醬沒有可不加,本來做法上也沒有,鳥兒隨意加上去的,呵呵!正好家裡快吃完了,過段時間就上一下這道椒麻醬的做法!


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