主料:肥母雞1隻,栗子仁200克 輔料:杏仁10克,紅棗5枚、薑絲、蔥段少許,核桃仁 20克,料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。
1.將核桃仁、杏仁放在碗內,用沸水燙後去皮,撈出瀝干水,然後將杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中,用漏勺上下翻身,炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時,撈在盤中攤開,待冷脆時用木棒滾壓,研成末待用。 2.用刀把栗子斬成兩半,放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出,剝去殼衣待用。 3.雞洗乾淨後剁成塊,炒鍋燒熱,用素油滑鍋,再加入豬油25克,旺火燒至六成熟,投進雞塊,煸至皮成黃色,加入料酒、薑絲、白糖,醬油,燒至黃色,放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸,改用小火,蓋上蓋,燜燒一小時左右,倒入栗子,再燜15分鐘。 4.鍋內放滷水在旺火上燒沸,放人芝麻醬拌和,淋上少許濕豆粉,拌勻,著薄芡,加人八成熟豬油50克,用手勺反覆推拌,使芡粉肥脹起泡沫,放人麻油略拌,出鍋澆在雞面上,撒上杏仁末即成。 特點:色澤金黃,麻香爽口。 溫馨提示: 此菜有溫中益氣、補精添髓的功效,適用於胃虛食少、氣血津液不足等症。