牛肉漢堡

原料

牛肉: 200克, 豬肉餡: 50克, 洋蔥碎: 適量(約1/2個), 鹽: 少許, 黑胡椒碎: 少許, 料酒: 少許, 醬油: 少許, 蚝油: 少許, 高粉: 40克, 開水: 60克, 高粉: 200克, 湯種: 50克, 細砂糖: 20克, 鹽: 2.5克, 蛋液: 30克, 水: 80克, 酵母: 2.5克, 黃油: 20克

步驟

1牛肉洗凈,剁成餡

2加入豬肉餡,混在一起,稍剁

3將肉餡放入碗內,加入切碎的洋蔥及鹽、黑胡椒碎、料酒、醬油、蚝油,順一個方向攪拌均勻,並略上勁

4餅鐺刷油,燒熱,將肉餡分成若干份,做成小餅,放入餅鐺烙熟即可。(也可以用平底鍋小火烙熟,或者烤箱烤熟)

5將漢堡從2/3處切開,依次加入生菜、西紅柿片、沙拉醬、黃瓜片、牛肉餅、芝士片即可

6將湯種材料拌勻後,放置一邊晾涼備用(也可以提前做出來擱冰箱裡)

7將除黃油外的麵糰材料攪拌成團後,再加入黃油,揉至擴展階段,放溫暖處進行基礎發酵

8發酵結束後,排氣進,分割成每個約60克左右的麵糰,滾圓,松馳15分鐘

9松馳後的麵糰再次壓扁排氣,整成圓形,表面刷蛋液,沾白芝麻

10排入烤盤,放溫暖濕潤處進行最後發酵至1.5至兩倍大

11最後發酵結束,入預熱180度的烤箱中層,上下火,20分鐘

小技巧

1、在剁牛肉餡的過程中,可以邊剁邊加水,這樣做出來的肉餅口感更好。 2、用刀自己剁餡,肉的肌細胞較少被擠碎,味道好,營養損失少,而用絞肉機絞的肉,肉的肌細胞已被擠碎,味道和營養自然不如用刀剁出的肉餡。 3、加豬肉餡是為了使牛肉餡的口感更滑嫩些,而且拌肉餡時,也不用另外加油了。


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