麻辣麻醬麵

原料

陽春麵150公克,蒜仁20公克,韭菜2根,花椒10公克,紅辣椒粉30公克,沙拉油80 ㏄,水3000㏄,豆芽菜30公克,A.麻醬汁1大匙,蚝油1茶匙,麻辣油1茶匙,鹽1/4茶匙,細砂糖1/4茶匙,麵湯100㏄,雞精粉少許,B.鹽1/2茶匙,水10㏄

步驟

1.蒜仁切細末;韭菜切均等長段;花椒泡水剛好淹過即可,約10分鐘後將水瀝干;紅辣椒粉用約10㏄的水拌濕放置大碗中,備用。 2.將鍋燒熱,放入沙拉油及花椒,開小火,加入步驟1的花椒炸約2分半鐘即用濾網撈起,再放入步驟1的蒜末炒至金黃色後,將沙拉油及蒜末盛起並倒入步驟1的紅辣椒粉的大碗中拌勻,再依序加入調味料A充分拌勻後即成麻辣麻醬。 3.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1/2茶匙的鹽再放入陽春麵煮2分鐘,等再次水滾後撈起攤開備用;再放入韭菜及豆芽菜略燙5秒鐘後撈起備用。 4.將步驟2的麻辣油倒入步驟3的陽春麵攪拌均勻後,再鋪上燙過的韭菜及豆芽菜即可。


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