仔姜鴨子

原料

鴨: 半隻, 植物油、老薑、泡姜、鮮仔姜、花椒粒、料酒、冰糖、蒜、豆瓣、蔥、泡辣椒。開水:

步驟

11、將鴨宰成長約一寸二寬約五分長的塊。 2、炒鍋置火上,加入冷水將鴨塊放入,加料酒少許,蔥挽節老薑拍松放入。

2待血水、腥味去除後撈出瀝干。

3炒鍋置火上將鴨塊放入翻炒楠走水汽至亮油。

4加入花椒少許,冰糖,翻炒。

5加入豆瓣。料酒少許。

6加入泡姜、蒜、老薑、泡辣椒繼續炒。

7加入少許鹽,加開水。

8中火燒至汁還剩少許時加入仔姜和青椒。

9如圖。

10出鍋

11裝盤。鴨色金黃,薑黃椒綠,味濃鮮香。

小技巧

1、爆炒火不要太大,慢慢炒才香。 2、油沒亮前不要加任何調料。 3、不要加醬油,個人感覺加了之後鴨色會偏黑,鮮味也會降低。


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