芝麻豆腐

簡介

沾醬:無味柴魚高湯500g、濃口醬油100g、味醂100g、糖1茶匙,一起放入容器中,攪拌均勻備用。

原料

A.麵粉100g,日本胡麻醬500g,味醂300g,鹽1小匙,日本太白粉200g,水2200g,B.蝦子1隻,乾貝1小塊,香菇1小塊,銀杏2個

步驟

1.將材料B全部過油,切小塊備用。 2.將麵粉倒入鍋中,以小火炒1分鐘至香味溢出,再將其餘材料A倒入鍋中,一起攪拌均勻,約30∼50分鐘(須不停攪拌),至呈面煳狀並產生類似豆腐的Q度。 3.趁熱取100g作法2的面煳,中間包入作法1的材料,用保鮮膜整形呈圓球狀,放入冰水約10∼20分鐘後,取出擦乾。 4.沾少許太白粉(分量外),入油鍋以175℃炸5分鐘後撈起,食用時沾取沾醬享用即可。


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