醬鴨腿

原料

鴨腿: 5個, 油: 800克, 五香粉: 5克, 老抽: 一大勺, 六月鮮上海紅燒醬油: 一大勺, 糖: 半小碗, 丁香: 5個, 香葉: 2片, 姜: 適量, 小蔥: 適量, 鹽: 5克, 花雕酒: 100毫升

步驟

1鴨腿洗凈,擦乾,五成熱油中過油,炸至兩面微黃,逼出鴨皮中多餘油脂,並且去除鴨騷味

2撈出,瀝油,倒出鍋中剩餘的油,洗凈鍋子備用

3炸好的鴨腿碼在鍋里,加開水,花雕酒,老抽,紅燒醬油,五香粉,薑片,丁香,香葉,糖,鹽,一半的蔥

4燉煮50分鐘

5放入另一半小蔥,收汁。撈出鴨腿放涼。醬汁一併盛出

6斬件

小技巧

嫌過油麻煩的話,也可過水後燒,少點油香味。 炸剩的油可以炒口味重的菜或者煎魚。 個人喜歡丁香味濃些,也可根據口味調整其他香料。 花雕酒比普通料酒燒出來更香。


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