土豆: , 樹椒: , 蔥: , 蒜: , 鹽: , 醋:
1土豆去皮洗凈,切成火柴棍粗細均勻的細絲,我的刀工很差,大家就勉強將就吧
2將切好的土豆絲放到水龍頭底下沖兩遍,然後泡在清水裡去除多餘澱粉
3鍋燒熱,倒入油,馬上放樹椒,小火炒到樹椒變色,然後放入蔥花炒出香味
4土豆絲撈出甩去水分,下鍋,大火翻炒兩分鐘
5剁一些蒜末,然後往鍋里加一勺醋,翻炒均勻
6出鍋前加蒜末和鹽調味,就可以盛盤了
我覺得做好這個土豆絲的訣竅有三點: 1.土豆切絲後要在水下面沖幾次,然後繼續用清水泡十分鐘,上面的澱粉儘量沖洗乾淨。這樣炒起來才不粘。 2.炒的時候油熱後先把樹椒下到鍋里,待樹椒出香味後再炒土豆絲,這一點很重要。樹椒也可以切成絲,那樣更辣一些。我很喜歡吃這個菜里的辣椒,很香。 3.土豆絲大火急炒到半透明的程度的時候可以倒點兒醋,土豆絲會保持硬挺,而且酸度適口能增加食慾。 不過我今天的土豆絲炒的還是有點軟了,主要原因是我總怕沒炒熟,在鍋里耽擱的時間太長了,下次再改進吧!^_^