拔絲海參

原料

海參: 一條, 麵粉: 100G, 澱粉: 100G, 泡打粉: 2G, 白糖: 150G

步驟

1海參去腸洗凈,切成寬條

2澱粉麵粉一比一加泡打粉調勻

3海參掛糊,入5成油鍋炸制金黃

4熬糖汁,熬制到湯汁變黃色泛紅,下入海參,出鍋

小技巧

1.掛糊不易過厚,影響海參口感 2熬糖時把握好糖離火後繼續還會加熱的提前量,所以要在糖黃色較深時即可下鍋離火,否則糖會發苦。


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