茄子: ， 紅綠米椒: ， 豆豉: ， 薑末: ， 豉油:
1茄子切成長條狀備用
2紅綠米椒切小圓圈備用
3豆豉剁幾刀備用
4生薑洗凈颳去皮，切成末備用
5茄子用少許生粉(澱粉)拌一下,(此方法是以前向香港新世界餐飲集團大廚學的)什麼都不放上籠蒸6～7分鐘備用
6起鍋,鍋內加少許油,煸香薑末和豆豉,加1小杯水,加豉油,加少許鹽加素易鮮(代替味精)淋在蒸好的茄子上
7起鍋,鍋內加少許油,煸香紅綠米椒圈,放在蒸好的茄子上面即可