小炒雞軟骨

原料

雞軟骨: 300克, 琵琶腿: 2隻, 大號杏鮑菇: 1隻, 紫洋蔥: 1/2隻, 尖椒: 隨喜好若干, 姜: 少許, 蒜: 少許, 花生油: 4-5大勺, 麻辣香鍋底料: 少許

步驟

1杏鮑菇、洋蔥切小塊,琵琶腿剔肉切塊,尖椒剪成小圈

2大火起油鍋,將杏鮑菇、雞軟骨、雞腿肉下鍋快速油炸。最好每樣炸2-3次,這樣口感更好。

3比較一下第一次和第二次入油鍋的雞軟骨,區別還是蠻大的

4鍋內留少部分底油,將姜蒜倒入爆香,加入尖椒炒制。這時調味是發揮創意的時候了,你可以加辣椒醬、郫縣豆瓣、老乾媽等等,視手頭條件和個人喜好而定,我加了兩勺海底撈的麻辣香鍋底料(只要乾的部分),裡面有花椒就不用另加了,而且我不喜歡太咸所以加完底料就沒有再放生抽或鹽了,重口味的童鞋酌情添加哈~另外,杏鮑菇、雞肉本身就是很鮮的食材,根本不需要再加什麼雞精味精啦~最後倒入洋蔥翻炒下就可以出鍋啦~

小技巧

雞軟骨是雞的膝蓋部分,也就是俗稱的「掌中寶」,在北京這麼多年似乎只見過崇文門新世界的超市裡有賣新鮮的,所以每次去崇文門都會買上好幾盒回家做了解饞~


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