糖漬青梅燒杏鮑菇

原料

杏鮑菇: 500g, 糖漬青梅: 2顆, 糖漬青梅汁: 半杯(專業量杯的量), 大蒜: 2瓣, 生抽: 2湯匙, 老抽: 1茶匙, 醋: 適量(根據青梅汁的酸度調整), 鹽: 適量, 干辣椒碎: 適量(不喜歡辣可以不加), 生粉: 1茶匙, 玉米油(其他喜歡的油都可以): 2湯匙

步驟

1杏鮑菇洗凈,去掉根部老硬的部分。切成粗1cm左右的條備用。 大蒜切片。

2可以事先吧生抽、老抽、醋和青梅汁按比例調好備用。也可以到時候直接逐個添加。(如果青梅汁本身偏甜可適量多加醋,偏酸的話就少放醋。)

3熱鍋倒入油,中小火,加入蒜片爆香。之後加入干辣椒碎(甜酸裡面帶點辣味更開胃哦,不喜歡辣也可以省略)。注意辣椒不要炸太久,會很容易糊。

4這時火調製中到大火,倒入切好條的杏鮑菇,翻炒均勻。直至杏鮑菇變軟。火不能太小,否則杏鮑菇會出好多水,收汁太費神

5杏鮑菇變軟後,加入青梅和事先調好的青梅汁。加入適量的清水,中小火燉煮,汁水收至1/3時可以嘗一下味道,看看師傅需要加鹽。因為醋和醬油都含有鹽,所以要嘗過後再決定是否需要加鹽。

6調味後,生粉加入兩湯匙清水調勻,分三次加入鍋中。汁水變得濃稠後,中到大火收汁即可。 (如果有白芝麻也可以撒一些,更香哦。)


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