【魔獸情懷】西部荒野燉肉

原料

牛腩: 400g, 紅蘿蔔: 160g, 蘑菇: 160g, 洋蔥: 160g, 蒜: 25g, 培根: 70g(約2條), 牛腩高湯: 400g, 紅酒: 50g, 黃油: 10g+7g, 麵粉: 4g, 燕麥: 25g, 糖: 6g, 鹽: 5-7g, 黑胡椒碎: 1g, 杜松子: 1.5g, 小豆蔻: 1.5g, 煙燻海鹽: 1.5g, 黑胡椒: 0.8g, 姜: 0.8g, 肉豆蔻: 0.4g

步驟

1熱鍋後,空鍋放入原塊的牛腩煎一下表面,去下牛腩的血水味,然後拿起備用。

2把牛腩放入鍋中,加入水,大火燒開後轉中小火燉約40mins左右到軟而不爛的程度。完成後如圖,牛肉湯不要倒掉哦。

3燉好的牛腩撈起,切成比麻將略小的塊狀。

4準備好黃油麵糊、雜蔬的材料。

5準備好諾森德香辛料的材料。最好把香料壓碎,放到隔渣包中備用。

6洋蔥切成大塊,胡蘿蔔滾刀切塊,蘑菇斜刀對半切開,蒜頭去衣後整顆備用,蒜頭、培根一條切幾段。

7熱鍋後,加入10g黃油融化後放入培根煎兩邊成金黃色。

8放入洋蔥、蒜頭、胡蘿蔔翻炒幾下。

9倒入黑胡椒碎1g、鹽5g和糖6g。

10最後放入蘑菇翻炒2下,全部盛起轉到燉肉鍋中。蔬菜混合均勻即可,不需要多炒。

11重新熱鍋後放入7g黃油,黃油融化後,放入麵粉快速翻炒成黃油糊,注意不要糊鍋。然後把黃油麵糊倒入雜蔬中,拌勻。

12把切好的牛腩放在雜蔬上面,放入2片香葉、香料包、400g牛腩高湯、50g紅酒、燕麥片,大火煮沸後轉小火燉20分鐘。

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小技巧

1、 牛腩燉40分鐘就可以了嗎? 不同部位的牛腩燉制的時間也不相同,口感軟爛程度與鍋本身的性能、火力有關,本文時間供只供參考,燉肉的時候,一開始加的水不夠,中途可以加入熱水,根據實際情況把牛腩燉到喜歡的口感便可。 2、 牛腩高湯不夠400g怎麼辦? 不夠的話,用清水或者其他高湯補夠量便可。因為大家燉的時間與火力不一樣,得到的湯汁分量也不同,所以鹽要根據實際情況去調整。 3、關於其他注意點 燉肉可以根據自己的口味再適量加入少許鹽調味。期間翻翻鍋,加了燕麥片容易沉底粘鍋。因為有黃油麵糊,汁是會濃稠的,不喜歡太稠的,多加一些湯就是了。


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