年味美食——牛軋糖

原料

水怡: 600g(煮糖水), 細砂糖: 120g(煮糖水), 水: 90g(煮糖水), 蛋白: 60g(打蛋白霜), 細砂糖: 30g(打蛋白霜), 檸檬汁: 數滴(打蛋白霜,沒有就不放), 黃油: 80g(融化狀態), 去皮花生: 600g(或者其它堅果果乾混合體600克), 奶粉: 120g(如果做抹茶味就用20克抹茶粉替代20克奶粉,以此類推)。

步驟

1牛扎糖

2準備工具材料哈

3多種果仁堅果,想想都美味啊。烤熟的核桃,烤熟的花生,蔓越莓干,葡萄乾。

4坐熱水融化黃油,液態狀。

5準備鋪了油紙烤盤,擀麵杖。

6煮糖水的中途就開始打蛋白,蛋白分三次加入白糖打發到硬性發泡。加點檸檬汁,沒有可以不加。

7水怡加糖加水煮到131-135°,室溫高就煮到13--131,室溫底就煮到135。這樣主要是考慮糖的硬度。

8糖水煮好分次均勻的倒入蛋白中用電動打蛋器中速混合,混合好就加黃油,加奶粉迅速混合。加入堅果用飯勺或者木勺之類的工具攪拌混合。速度要快。

9牛軋糖放到烤盤,用擀麵杖壓平。四邊不平的話,可以用壓板壓壓平。

10放冰箱冷藏10-15分鐘取出切塊。

11抹茶味的

12這個牛軋糖貨特多,好吃。

13各種口味的牛軋糖。

14成品圖

15成品圖


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