乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 300克, 牛奶: 150克, 黃油: 45克, 雞蛋: 3個, 玉米粉: 11克, 砂糖(打發蛋白用): 55克, 砂糖(攪拌蛋黃用): 20克

步驟

1準備:雞蛋打開分別置於兩個無油無水的盆中,蛋清放進冰箱,黃油隔水軟化,奶油奶酪置於微波爐內打軟

2蛋黃糊:牛奶進微波爐煮沸,此時將砂糖放入蛋黃內攪拌均勻,再加入玉米粉攪拌均勻,再加入沸騰的牛奶攪拌均勻

3奶油奶酪和黃油打發均勻

4蛋黃糊隔水放入沸騰的水中,攪拌至濃稠細滑的狀態後立刻拿出,倒入上一步的奶油奶酪里,並攪拌均勻,蓋上一個濕毛巾後靜置備用

5打蛋白:砂糖分三次加入蛋白內,打發至8成發,即濕性發泡的狀態,拎起來有下垂的尖尖角

6取四分之一的蛋白放入備用的蛋黃奶酪糊中,上下翻拌均勻,再將剩餘的蛋白全部放入,翻拌均勻

7烤箱180度預熱,另燒一壺開水,取出6寸原模(鍋底的就包上錫紙),將蛋糕糊全部倒入模具內,摔幾下模具,儘量震平蛋糕糊

8烤盤內加入熱水,模具放進烤盤,烤箱180度先烤15分鐘後,再調至160度烤45分鐘,看到蛋糕上色即可關火,關火後不要立刻拿出來,在烤箱內再放40~50分鐘後取出,取出後放進冰箱冷藏12小時,即可享受美味啦


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