6寸戚風蛋糕胚

原料

蛋黃糊: , 蛋黃: 3個, 細砂糖: 15g, 玉米油: 32g, 牛奶: 32g, 低筋麵粉: 55g, 蛋白糊: , 蛋白: 3份, 細砂糖: 30-35g, 檸檬汁: 3-5滴去腥

步驟

1準備食材。

2所需工具。

3混合液體材料用打蛋器攪拌至乳化狀態。

4加入過篩的低粉。

5打蛋器「Z」字手法攪拌均勻,無乾粉即可。

6此時加入蛋黃,打蛋器上下左右劃開,不能打圈攪拌,以免出筋。拌好的蛋黃糊細膩有光澤,此法稱之為後蛋法。

7蛋白放無油無水的碗里,手持打蛋器打發至魚眼泡時加入幾滴檸檬汁和1/3的砂糖。

8氣泡變得細密時加入1/2的砂糖

9當出現紋路時加入剩下的砂糖。

10蛋白打發至打蛋頭出現小尖角即可,蛋盆里的狀態也一樣有挺立的小尖角奧。

11蛋白分兩次混合蛋黃糊,用橡膠刮刀以「J」字手法輕輕翻拌均勻,動作輕柔。

12以30cm高的距離倒入模具,可以破壞較大的氣泡,輕震幾下模具即可。

13放入預熱好的烤箱,150度烤50-55分鐘。

14切面,組織超級細膩!

小技巧

1.冷藏後的蛋清打發較細膩,穩定。 2.蛋白需打發到合適的狀態。 3.輕輕翻拌麵糊,以免消泡。 4.博世440手持打蛋器,團價買的。 •私房烘焙團購福利群 歡迎關注個人微信:Lv_stx1989 (需備註下廚房可通過)


相關菜譜

  • 可可戚風胚(6寸)
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕(6寸)
  • 戚風蛋糕(6寸)
  • 戚風蛋糕6寸
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕
  • 八寸戚風蛋糕胚
  • 戚風6寸
  • 6寸戚風
  • 戚風蛋糕6寸(6杯)
  • 6寸戚風裸蛋糕
  • 6寸可可戚風蛋糕
  • 6寸中空戚風蛋糕
  • 6寸紅棗戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕8+6寸
  • 酸奶戚風蛋糕6寸
  • 6寸戚風蛋糕配方
  • 6寸紅糖戚風蛋糕
  • 6寸戚風蛋糕(可可)
  • 基礎戚風蛋糕(6寸)
  • 戚風蛋糕胚
  • 戚風蛋糕胚
  • 8寸基礎戚風(蛋糕胚)