湯種北海道牛奶吐司

原料

高筋麵粉: 350克, 低筋麵粉: 50克, 湯種: 137克, 糖: 64克, 鹽: 6克, 酵母: 5克, 雞蛋: 65克, 鮮奶油: 45克, 牛奶: 40克, 奶粉: 7克, 黃油: 37克, 高筋麵粉: 50克, 水: 250克

步驟

1湯種:粉和水攪勻,用火加熱至65度,成糊狀即可

2煮完表面蓋保鮮膜。放涼後冰箱冷藏

3麵包機桶中加入配方中除了黃油外的所有原料,啟動麵包機揉面程序(揉面檔一次是20分鐘)

4揉面20分鐘後檢查麵糰筋度,未到能拉出筋膜的情況下繼續揉面10分鐘

5再次檢視,能拉出筋度即可加入黃油。(一次揉了30分鐘才下黃油)

6把黃油加入麵包桶

7啟動麵包機揉面40分鐘(二次揉面40分鐘,這個時間僅為參考,請根據自家麵粉筋度不同適當調整揉面時間。)

8揉面至能拉出一層透明的薄膜,堅韌不易戳破

9重新滾圓麵糰,放入麵包機中

10發酵至八分滿

11啟動麵包機,烤焙1小時即可


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