燜番鴨

原料

鴨: 一隻腿, 料酒: 3勺, 姜: 3片, 生抽: 3勺, 鹽: 看分量, 洋蔥: 半個, 蚝油: 一勺, 香蔥: 2顆, 芹菜: 1顆

步驟

1在市場買鴨的時候讓店家砍好件,回來洗乾淨,瀝干水。

2加入蚝油,生抽,鹽巴,料酒,胡椒粉,紅燒汁。

3攪拌幾分鐘充分入味。

4把香料切好,放置一邊。加點胡蘿蔔就會顏色繽紛一些。

5熱鍋下油,把香料爆炒一下,聞到香味就把鴨肉倒進去爆炒。

6把鴨肉炒得上色就可以。

7倒入水,剛剛浸泡住鴨肉即可。

8蓋上蓋子,煮沸後中小火慢燉至水分稍干即可。一般大半小時到一小時左右,鴨肉就會香滑軟嫩。一點都不老。

9準備上鍋前加入香蔥和芹菜葉子,更有色香味。

小技巧

爆炒香料時候,把芹菜的枝幹,和香蔥的蔥白部分切去爆炒就可以。把芹菜葉子和綠色的蔥花留著最後上盤。這樣就不會燜得一塌糊塗。


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