椰香吐司

原料

椰絲: 100克, 蛋黃: 2個, 奶粉: 10克, 黃油: 60克,室溫軟化, 糖粉: 30克, 天然酵種: 13克(100%水粉比例), 高粉: 41克, 牛奶: 22克, 高粉: 203克,(我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉), 椰漿: 158克,(如果麵糰太濕,適當減量), 酵頭: 所有, 椰蓉餡: 適量, 糖: 25克, 鹽: 3克, 蛋白: 63克, 黃油: 25克,室溫軟化

步驟

1黃油60g軟化後,加入糖粉30g,攪拌均勻

2再加入蛋黃2個,奶粉10g,攪拌均勻

3最後加入椰絲100g,攪拌均勻(這就是椰蓉陷)

4天然酵種13g、牛奶22g、高粉41g攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹(這就是酵種)

5把除了黃油,鹽之外的原料揉成團,autolyse(浸泡)20分鐘到60分鐘。加入鹽,揉至擴展階段,加入黃油,揉至完全階段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要適當留餘地。3

6放入容器,室溫(24C左右)發2小時,排氣摺疊,重新滾圓放回容易,冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大

7分割成3份,滾圓,放鬆回溫1小時,擀開,放鬆15分鐘,再次擀開,加入椰蓉餡料,捲起

8放入模具,蓋保鮮膜,發酵至手指按下幾乎不彈回(略微彈回一點,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭),這個麵糰量在450克吐司模中大概是8分

9滿,在25C左右發5小時

10放入預熱400F(204C)的烤箱內烤40分鐘左右


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