少油美味鹹魚茄子煲

原料

茄子: 750g, 豬肉絲: 50g, 鹹魚: 50g, 蒜頭: 兩粒, 油: 吃飯的碗8分滿, 黃豆醬: 一勺, 醬油: 三勺, 老抽: 一勺, 蔥花: 少許

步驟

1茄子削皮,切條約手掌長尾指粗,大力用手壓出表層的水,剝好蒜兩粒,鹹魚去骨切粒

2開火鍋熱油,放入鹹魚粒瘦肉和蒜頭,炸至蒜頭軟就可以夾起來用碗裝著

3馬上放入茄子慢慢翻炒,炒到每條茄子都沾有油就等它慢慢煮軟,偶爾翻炒兩下,煮到沒有一點油了就放入半碗水,繼續煮,偶爾翻炒兩下!煮至茄子熟軟,呈透明狀為最佳!

4另開爐用砂鍋,放入一勺黃豆醬,一勺老抽,三勺醬油,將煮熟軟的茄子轉到砂鍋上,伴一伴,煮至入味,撒上蔥花即刻!

小技巧

很多人不明白為什麼要用砂鍋,因為茄子比較吸味,用砂鍋煮過沒有那麼大股鐵鍋味!直接用砂鍋上桌,很有味道!


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