焦糖南瓜布丁

原料

布丁液: , 南瓜泥: 150g, 牛奶: 150ml, 淡奶油: 50ml, 雞蛋: 一個, 蛋黃: 一個, 細砂糖: 50g, 香草精(可選): 數滴, 焦糖: , 細砂糖: 60g, 水: 25g, 熱水: 20g

步驟

1南瓜切塊包錫紙烤箱烤熟貨用微波爐高火十分鐘,南瓜熟透後用勺子挖泥去皮,用料理機將南瓜泥打至細膩,過篩後得到150g南瓜泥。

2烤箱預熱150度 另個打蛋盆里一個蛋加一個蛋黃手動打蛋器打散,加入細砂糖攪拌均勻,接著將南瓜泥分兩次加入雞蛋液攪勻。

3牛奶和淡奶油混合用微波爐低火加熱至比手溫稍熱(50~60度)倒入步驟2加幾滴香草精拌勻。

4布丁液過篩,儘量減少泡沫。倒入布丁瓶水浴150度烤45分鐘(水浴需要在烤盤中倒入溫熱的水,不要冷水),晾涼後蓋蓋冰箱冷藏過夜

5砂糖加25g水小鍋中小火熬至焦黃色,離火倒入20g熱水,晃勻糖漿即可。(焦糖熬制過程不要晃動鍋具,不要攪拌糖水,倒入熱水時要小心糖水飛濺,最好戴著防燙手套操作,人也遠離鍋具)


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