冰激凌口感巧克力慕斯蛋糕

原料

黑巧克力: 150克, 無鹽黃油: 110克, 雞蛋,蛋黃與蛋白分開: 3隻, 可可粉: 8克, 鹽: 1小撮, 砂糖: 100克, 玉米澱粉: 12克, 牛奶: 160毫升, 香草精: 1/2茶匙, 魚膠粉: 5克, 冷水: 30克, 鮮奶油: 240克

步驟

1燒一鍋熱水,用一個大碗,倒入150克黑巧克力和110克無鹽黃油,隔水坐溶,冷卻備用。

2將3隻蛋黃分次加入步驟1的巧克力溶液中,1次加一個,攪拌均勻後加入下一個。然後加入8克可可粉和1小撮鹽,混合均勻。

3用一個乾淨的大碗,倒入3隻蛋白,打發至出現泡沫後加入1/2杯細砂糖,繼續打發至打蛋頭出現尖鉤。

4將步驟2中的巧克力混合溶液與步驟3中的蛋白用刮刀切拌的手法混合均勻。

5將步驟4的巧克力蛋白混合物倒入8寸的烤盤中。預熱烤箱至180°C/350°F。烤25分鐘。

6用一個中碗,倒入2隻蛋黃,1/2杯砂糖,用手動打蛋器攪打均勻,再倒入1 1/2湯匙玉米澱粉,攪拌均勻。

7分次倒入2/3杯牛奶,攪拌均勻。

8將步驟7的牛奶蛋黃混合物倒入鍋中,倒入1/2茶匙香草精,攪拌均勻。小火加熱至濃稠,期間要用刮刀不停攪拌,這樣混合物不會燒焦或黏底。用一個小碗盛出備用。

9另取一個小碗。倒入5克魚膠粉(吉利丁粉),和2湯匙冷水,攪拌均勻,靜置5-10分鐘。然後倒入鍋中加熱至完全溶解。將加熱後的吉利丁液倒入步驟8中盛出的奶黃濃稠物中,攪拌均勻。

10取一個大碗,打入1杯/240克鮮奶油,打發至紋路不會消失。

11將打發好的鮮奶油和步驟9的奶黃濃稠物用刮刀切拌的手法混合均勻。

12將步驟11的奶油混合物倒入步驟5的烤盤上層,用抹刀鋪平。蓋上保鮮膜,在冰箱中至少冷藏4個小時,過夜更好。

13冷藏後取出,表面撒上一層可可粉即可。

小技巧

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