0失敗戚風蛋糕

原料

低粉: 90g, 雞蛋: 5個, 色拉油: 40g, 牛奶: 40g, 糖: 60g+20g, 鹽: 2g, 檸檬汁: 幾滴, 八寸圓模: 一個

步驟

1蛋清蛋白分離,蛋白中加入幾滴檸檬汁(沒有可用白醋替代),分三次加入共60g糖,打發至乾性泡發,可以關注加糖時候蛋清打髮狀態,當然這個並不一定按照這個這麼嚴格,但是切記,蛋白要一鼓作氣一次性打發好。

2蛋黃中加入20g糖,攪拌均勻,再分三次加入40g牛奶和色拉油,攪拌均勻

3在蛋黃糊中加入過篩後的麵粉和鹽到蛋黃糊里,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)。盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

4將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來,混合好後的蛋糕糊(混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色)。入烤箱中下層預熱175度先烤10分鐘,調至160度再考25-30分鐘。

5將烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻(千萬要倒扣,以免回縮)。放涼之後,脫模,戚風就做好了

6切開即可直接享用啦,也可作為生日蛋糕餅底,切片裱花

小技巧

1、蛋白一定要打至提起打蛋器,蛋白呈直立狀態 2、判斷蛋糕是否烤熟的方法,拿一根牙籤插入蛋糕中拔出,蛋糕中沒有蛋糕糊帶出,或者根據自己經驗判斷時間 3、蛋黃不要打發,攪拌均勻即可,不管攪拌蛋黃還是蛋黃糊,千萬不要打圈,從下往上翻 4、一定要用色拉油,千萬不要用花生油或者橄欖油之類的影響蛋糕口感 5、千萬不要用防粘磨具,也不可在蛋糕模中刷油,因為戚風是靠模壁附著力往上爬的。


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