水晶蝦餃一學必會

原料

橙粉(小麥澱粉): 100克, 木薯澱粉: 100克, 沸水: 200ml, 食用鹽: 2克, 食用油: 10ml, 鮮蝦肉: 500克, 紅蘿蔔: 100克, 芹菜: 1棵, 食用油: 10克, 料酒: 10ml, 生薑: 1片, 胡椒粉: 2克, 食用鹽: 3克

步驟

1鮮蝦去殼,去沙線

2取一半蝦肉,每隻蝦切4段成丁

3切好的蝦肉留著備用

4剩下的另一半蝦肉放入破壁機

5選擇瞬間鍵,打3-4下就可以,不要打太細。

6用破壁機打的蝦泥打好了就已經上膠了。如果沒有破壁機,用刀剁成泥在用筷子攪到上膠為止。

7蝦泥刮出來,不用攪拌膠質感就很強了,已經上筋了

8紅蘿蔔去皮,切薄片

9在把蘿蔔片切絲

10在把蘿蔔絲切細丁

11把芹菜和生薑都切成細丁

12把切好的蘿蔔生薑芹菜放在一起,加上食用油拌勻,先拌油可以防止蔬菜出水。

13拌好油放一邊備用

14小麥澱粉稱100克

15木薯澱粉100

16200ml的凈水燒開

17燒開的沸水快速淋在粉上,這個動作一定要快,要燙均勻,邊沖邊快速攪拌。

18快速攪拌均勻成圖片這個樣子,這個過程儘量要快不要超過一分鐘,時間久了熱度不夠,影響水晶皮的透明度

19攪好麵疙瘩先不要揉,先蓋上蓋子燜2分鐘

20燜2分鐘後,趁熱快速揉成團,揉面要用力要快,這個過程決定的水晶皮的彈性和透明度

21揉成團以後麵糰開始慢慢冷確,表面開始有點粘手時,加入5克左右的食用油繼續揉至麵糰光滑,如果感覺還有一點點手,再加一次油,繼續揉至成光滑的麵糰

22揉成功的水晶麵糰,摸著不粘,拉起來有彈性。這樣子的水晶麵皮做出來的水晶餃,不容易開裂,包的時候也好包柔軟有彈性。和好的麵糰要放在密封碗里不要直接暴露在空氣中,以免乾裂。做皮的時候用多少拿多少,剩餘的都要密封起來

23皮做好了才開始把胡蘿蔔和剛才的蝦泥和在一起。蝦泥和青菜一定要等開始包的時候才拌在一起。太早拌在一起青菜會出汁,影響口感也容易破皮,加鹽加胡椒粉拌勻就可以

24接下來開始做皮,一次先拿一小團搓成長條再切成小劑子。剩餘的繼續密封在碗里。

25擀成大概厚度跟餃子皮差不多就可以了,太薄了容易破皮,太厚了透明度不夠。如果沒辦法擀的很圓,可以用圓型模具印出圓形。自己吃如果不講究外觀的話,隨便什麼形狀都可以。

26做好皮就可以包啦,形狀大家可以隨意,我的僅供參考

27餃子包好以後,可以切一些胡蘿蔔片墊在餃子底下,這樣蒸好取出來的時候不容易粘鍋破皮,胡蘿蔔片可以切成硬幣的厚度,為了好看,可以用模具印出花的樣子。

28鍋里的水先燒開,再放蒸布鋪好蘿蔔

29水晶餃子比較脆弱,要輕拿輕放

30擺放好餃子,蓋上鍋蓋用中小火蒸十分鐘,我用的是電陶爐可以調時間和火力。因為水已經燒開了火不能太大,不能蒸的太急,火力太大容易破皮,時間也不能蒸的過久,時間久了也容易破皮

31蒸夠時間,火關掉以後不要馬上開蓋,需要燜一分鐘再開。這樣不容易皺皮

32用筷子夾出鍋的時候筷子要先蘸一下冷水。夾的時候水晶皮就不會粘在筷子上面。

33成功的水晶蝦餃,皮Q彈又透明,完全看的清楚裡面的內容

34還可以再整一些花樣,把水晶餃包成花朵的形狀。只要把兩個角捏在一起就變成類似小籠包的形狀。先蒸熟,再把蛋液打到鍋里,擺在單頁上們兩分鐘就可以啦

35先把水晶餃蒸熟,蛋液加一點鹽巴蔥花下鍋,馬上把蒸好的餃子,擺上去燜兩分鐘漂亮的蛋餃子就好了

36流口水?的自己動手試試吧

小技巧

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