泡椒耗兒魚

原料

泡椒底料#: , 泡菜60克.泡紅椒120克.泡姜80克.豆瓣醬50克.大蒜50克.干青花椒10克.糖20克.香醋30克.食用油400克: , 耗兒魚(中個): 3條約550克, 鮮湯或熱水: 500毫升, 料酒: 適量, 小米辣椒: 15克, 萵筍: 1根, 生抽: 適量, 雞精、蔥花: 各少許

步驟

1先來做泡椒底料,老壇酸菜用水沖洗擠出水分

2準備好配料,泡紅椒切2厘米小段,酸菜切片,泡姜切碎,大蒜切成蒜瓣大小,豆瓣醬、干青花椒、糖和醋混合成糖醋汁備用

3鍋燒熱倒入400克菜籽油(菜籽油經得住燒),燒至六層熱調小火,下入泡菜片炸干水分

4接到放入泡椒、泡姜炒出香味

5繼續翻炒約10分鐘,加入豆瓣醬炒出油色紅亮!接著加入大蒜瓣、干青花椒、糖醋推勻出鍋。本底料按菜譜食材的量可用兩次

6萵筍削皮沖洗後切條、小米辣椒切1.5厘米段,蔥花撒表面

7準備鮮湯500克

8耗兒魚沖洗處理乾淨,剪掉魚背鰭和魚尾鰭,覺得腥味大,可以用啤酒浸泡一會

9切成塊狀

10取1/2泡椒底料,加入鮮湯煮開調中小火下入耗兒魚,加適量料酒、生抽燒二十分鐘

11下入小米辣椒、萵筍條煮10分鐘至耗兒魚入味,湯汁收濃,加少許雞精推勻出鍋!

12撒上蔥花上桌了,哇!噴噴香!

小技巧

家裡常備一瓶雞油,但要土雞的油熬制,煮麵煮蔬菜湯味都很鮮,很多燒菜都要用到高湯、鮮湯,一般家裡都沒有現成的雞湯,高湯,用雞油加胡椒粉、雞粉、鹽勾兌成鮮湯,味道比外面賣固體高湯料好喝,相比更健康! 家裡沒有泡菜、泡椒,可用野山椒再多來點蒜,然後糖醋汁調味。


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