雞蛋炒米粉

原料

米粉: 500克, 雞蛋: 2個, 綠豆芽: 100克, 小紅椒: 2-3根, 小蔥: 2-3根, 鹽: 1茶匙, 糖: 半茶匙, 生抽: 1湯匙, 蚝油: 1湯匙, 胡椒粉: 少許

步驟

1米粉開水煮5分鐘,過冷河,備用。綠豆芽洗凈切段,紅椒切斜片,蔥切段,分開蔥白和蔥段,雞蛋打散。

2熱油鍋,炒碎雞蛋液,撈起備用。接著放油煸香紅椒與蔥白。下米粉翻炒,注意不要用鍋鏟使勁翻動,最好是用筷子撥散開。

3當米粉炒熱後,加入綠豆芽,炒至略有起焦時,調入鹽,糖,生抽與蚝油。

4大火炒勻後,臨出鍋前加入蛋花與蔥段,撒少少胡椒粉,快速炒勻,即可出鍋。

小技巧

1.米粉要炒的有些焦焦的才香,如果力氣夠的話最後是多顛幾下鍋,如果力氣不夠,就用筷子撥拉著炒,最好不要用鍋鏟總是翻動,容易把粉炒碎哦。 2.喜歡色澤深的,可以適當加入少許老抽添色。 3.想要炒粉不粘鍋,就要先把鍋燒的熱些哦。


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