【素食課堂】抱團兒、不淌水、又頂餓,調這樣的素餡有技巧!

原料

茴香苗、香菇、中筋麵粉: 比例約為 6:1:0.7, 椰子油: 適量

步驟

11. 茴香苗、香菇、中筋麵粉,比例約為 6:1:0.7,可根據各自口味略微靈活掌握,前提是麵粉不能超量,否則餡料會粘糯搶奪蔬菜的質感; 2. 椰子油適量,以香菇碎倒進去翻勻後不會將香菇浸沒為宜; 3. 香菇絞碎,椰子油燒熱,將香菇碎在椰子油里炒香,然後倒入備好的適量麵粉,不停翻炒直到麵粉炒熟。香菇會沾滿炒熟的麵粉,香氣也會浸入麵粉。

24. 茴香苗洗凈後要控水徹底些,茴香苗切的儘可能短小,這樣包時避免麵皮被較長的梗戳破;

3將炒好的香菇油麵與切好的茴香苗拌勻後,倒入適量鹽、香油繼續攪拌均勻即可。說好的餡料包到後半程不出水,也是妥妥的!

46. 因為此次示例用的發酵麵糰,所以更適合麥穗包法。麥穗包也被稱之為柳葉包、秋葉包,外形精緻漂亮;

小技巧

一、不含香菇的油麵也適合直接調以生蔬菜為主的餡; 二、做油麵的油,最好用椰子油。因為椰子油沸點高、具有天然椰香,營養價值比普通食用油高很多,十分為素餡提彩。可點擊椰島香椰子油幾個字進入本商城購買頁,了解更多椰子油詳情。


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