岐山臊子麵

原料

五花肉: 切丁, 拉麵: 清水煮熟,挑出裝碗, 大蔥: 1根,切段,一半切丁, 干辣椒: 20個, 姜: 2片,切末, 醬油: , 花椒: , 陳醋: , 紫蘿蔔: 切丁, 鹽: , 味精: , 辣椒粉: , 木耳: 溫水泡開後,切碎, 豆腐: 切丁, 黃花菜: 切丁, 青椒: 切丁, 蒜: 切末

步驟

1鍋內入重油,加熱至油麵起輕煙,下入大蔥段、干辣椒爆香。

2下入肉丁、蔥末、薑末,煸炒至肥肉透明。

3加入醬油、花椒,加大量陳醋,炒勻即可出鍋裝碗,自然冷卻成固體,即臊子。

4鍋內下入適量的臊子,倒入紫蘿蔔丁,加鹽,旺火翻炒均勻。轉小火燜,不時翻動,直到鍋中的水分燜干,放入鹽、味精、辣椒粉。

5加水燒開,再放入適量做好的肉臊子,撒入準備好的碎木耳、豆腐丁、黃花菜丁。

6大火燒開後轉小火,撒上青椒丁和蒜末。

7將做好的臊子湯倒在煮好的面上即成。

小技巧

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