辣子雞丁

原料

雞腿肉: 一隻, 植物油: , 鹽: , 料酒: , 生粉: 少許, 生薑、大蒜、蔥: , 生抽: 少許, 干辣椒: 20個, 花椒: 30粒以上, 八角: 1個, 香葉: 一片

步驟

1把雞腿肉剁成小塊,放入適量的鹽、料酒,少許生抽(這裡生抽我是為了有個顏色,可放可不放)拌勻後腌半個小時到一個小時入味

2在入味的時候我們就準備配料了!把生薑、大蒜切片,蔥切小段!干辣椒用剪刀剪成小段(這裡注意,不同辣度的辣椒按照自己的口味加,因為我準備的是乾的小米辣,大概放了15-20個左右!)

3腌制好的雞肉在炸的時候放了少許的生粉,有的不放,那樣炸出來的肉比較干。

4鍋里倒入比平時炒菜多2-3倍的植物油,等油燒到七八成熟時倒入雞肉,大概炸3-5分鐘後撈出備用!

5另起一口炒鍋,鍋里倒入適量的油,然後加入生薑、大蒜、蔥段翻炒出香味後加入干辣椒、花椒(大概有一小把多點的花椒30粒以上)八角、香葉煸炒出辣味後倒入炸好的雞肉進行翻炒一分鐘後加入熟花生、芝麻、青蔥段翻炒幾下!就可以出鍋了…這樣香噴噴的辣子雞丁就做好了…

小技巧

因為我在碼鹽的時候鹽就加得很合適,出鍋就不用加了! 我加了生粉炸出來就不是很乾很柴哦…


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