香辣蝦

原料

雞尾蝦: 500克, : 1節, 青椒: 2個, 土豆: 1個, 山藥: 1段, 花生: 100克, 調料:: , 自製辣椒豆豉醬 生抽 老抽: 香葉 花椒, 料酒 蔥 姜 蒜 鹽:

步驟

1蝦去須腳,用剪刀開背,用牙籤挑去腸泥,加料酒、鹽、薑片腌15分鐘。

2將所有蔬菜洗凈切片。土豆、藕、山藥切好後浸在清水中,以防澱粉酶氧化變黑,影響菜色。

3鍋中加油燒熱炒花生至熟盛起待用。

4鍋內加油燒熱後倒入蝦,炒至蝦變色盛起。

5鍋內留底油燒熱後,加入蔥、姜、蒜、香葉、花椒、自製辣椒醬2匙,豆豉醬2匙,炒香。

6將蔬菜倒入翻炒,稍加水,蓋鍋蓋燜一會兒,等山藥基本熟後,倒丁蝦和青椒,加生抽,老抽,鹽調味,再加少許水蓋蓋燜燒至熱透。

7倒入炒熟的花生,稍微翻炒幾下,灑上蔥花,盛起裝盆。

小技巧

花生是買的生花生自己炒,比買現成的那種辣味花生更安全,花生必須等要盛起了才倒入,可以保持花生的脆香感。


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