抹茶慕斯

原料

抹茶粉: 10g, 抹茶蛋糕胚: 2片, 淡奶油: 280g, 魚膠片: 10g, 純牛奶: 56g, 糖: 53g, 水: 38g

步驟

1所有需要的材料都在這裡啦

2還少主角抹茶粉

3抹茶蛋糕胚烤制可參考前幾篇中戚風蛋糕胚的方法,需將其中的低筋麵粉92g減少10g替換成抹茶粉,其他量均不變

4將蛋黃打至發白狀態(淡黃色) 註:此時先將吉利丁片放在冷水中提前泡軟。

5將水和糖混合液煮開,倒入蛋黃中攪勻

6.將糖,牛奶混合液煮開沖入抹茶粉中。

7攪拌均勻。

8將蛋黃混合液和抹茶混合液倒一起攪勻. 加入泡軟的吉利丁片

9先將淡奶油打發至7成左右。

10緩慢倒入上步驟中的抹茶液。

11翻拌均勻。

12將抹茶蛋糕胚剪小一些,放入模具中

13倒上慕斯液,放一片抹茶蛋糕胚

14再倒一層慕斯液,震兩下去氣泡,然後將模具放入冰箱冷藏四小時

15冷藏完後用熱毛巾在模具周邊敷一下,脫模。

16裝飾一些薄荷葉即可出品。


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