漬黃桃

原料

黃桃: 500, 糖: 200g(120~200)一般我只下120g, 檸檬4分之一:

步驟

1翹桃

2按500克桃算,可以150或200克糖(一般我下120g)

3檸檬用量不要太多,500克就四分之一

4水低於桃子,先把水跟冰糖煮開煮融化,把桃子跟檸檬汁一起下,開後會有浮沫,去除

5放下至開,五分鐘後撈起,不要超過10分鐘

6把剩下的糖水煮粘稠,糖水與桃子各自放涼。(如要製作真空罐頭,糖水與桃子不用各自放涼,趁熱直接裝罐,跳步驟9)

7裝罐後➕糖水

8風味最佳是48小時後開吃,一星期內吃完。

9這個步驟是真空罐頭,真空成功,放冰箱的話,一年不變質。 在步驟6直接切換到這一步驟: 1.桃子、糖汁不用放涼,直接裝罐。(罐頭瓶用梅森瓶,淘寶大神有) 2.鍋中墊布,放熱的罐頭,沸騰的水沒過罐頭1厘米)煮5分鐘,撈起。

10檢查真空是否成功,轉掉梅森瓶的外環,倒翻,蓋子完全吸附,成功。(視頻中是真空杏)

11題外話:黃桃一直加青檸汁,這次買的青檸誰知道寄來的是小青桔,時間緊,抱著試一試下了青桔汁,誰知道兩天後,口感非常好,多了一個層次感!等試多幾次才來確定青桔的量

小技巧

1、這個漬桃子,算淺漬,剛煮好即吃不好吃,最少也要24小時後吃。 2、這個方子不適合放久,如果要真空,步驟6之後跳轉步驟9 3、有時把煮糖的水換一部分白蘭地、白葡萄酒之類的,味道更香!


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