蛋黃蓮蓉月餅

原料

麵粉All Purpose Flour: 150g, 蜂蜜Honey: 120g, 植物油Vegetable Oil: 45g, 食用鹼Edible Alkali: 5g, 蓮蓉Lotus Paste: 260g, 鹹蛋黃Salted Egg Yolk: 8個, 新鮮蛋黃: 1個

步驟

1把食用鹼和水按照1:1的比例調好備用。

2將麵粉、蜂蜜、植物油、鹼水用攪拌器調均勻,蒙上保鮮膜,放置1個小時。

3蓮蓉分成八等份,各個搓圓,用手心壓扁後包進鹹蛋黃,再搓圓。儘量包在正中心。

4把餅皮也分成8份,搓圓。皮約40g,餡約45g。

5取一份餅皮,用大拇指按出圓窩,把蛋黃蓮蓉餡放入圓窩中,從底往上推餅皮,小心不要弄破餅皮,然後用虎口慢慢收攏開口。

6把月餅球放入模具中,四周中間都壓緊實,然後把壓成型的月餅推到錫箔紙上。用沾濕的紙巾或手帕蓋上。

7烤箱預熱至350℉(約170℃)。製作蛋黃液,用一個蛋黃加入少許植物油,攪拌均勻。

8月餅入烤箱,5分鐘刷一次蛋液,再10分鐘再刷一次。再烤10分鐘出爐。

9出爐的月餅放涼之後,裝入封口袋中常溫保存1至2天就可以吃啦。


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