應氏私房菜之-排骨土豆燜飯

原料

排骨: 300克, 小土豆: 5個, 大米: 2杯, 姜: 6片, 蔥: 適量, 大蒜頭: 2瓣, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 蚝油: 適量, 白砂糖: 少量, 鹽: 適量, 雞精: 適量

步驟

1排骨斬小塊,用清水沖洗乾淨,避免小碎骨帶到後面的步驟。 冷水下鍋,放入排骨,加3片醬1把小蔥適量料酒將排骨焯水。

2焯水後將排骨放入溫水中再清洗一次,然後瀝干水分。

3熱鍋涼油,下蔥姜蒜爆香。

4下排骨翻炒,將排骨煎制2面有點金黃,在這其中挑出生薑和大蒜,因為會影響後面燜飯的口感,如果很喜歡這2種可以不挑出。

5加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白砂糖各適量,味道要比做菜時咸一些。

6排骨翻炒後加入土豆,土豆之前削皮切塊泡清水瀝干,然後在這裡添加土豆塊翻炒。

7加入熱水,蓋蓋子稍微大火燒一下,湯味要偏咸,加點鹽找味兒,湯汁蓋過排骨土豆就差不多了。

8電飯煲里先把洗好的大米放入,然後將排骨土豆和湯一起倒入,如果湯汁太高於平時煮飯的水就棄掉一些,一般不會,因為如果大米少排骨和土豆也要相應減少,反之亦然。順便加點小蔥,讓飯更香。

9攪拌均勻後,電飯煲按精煮。

10好了以後打開蓋子翻炒均勻,試下味道,加鹽和雞精,然後用電飯煲里的冷飯加熱按鈕,大概15分鐘。

11出鍋開吃,現在寫出來都饞啊

小技巧

排骨焯水這步必須要做好,不然後面的燜飯就會腥。 如果排骨換成臘腸就會簡單很多,不用焯水,直接切小粒就可以油鍋翻炒了,調料差不多,不用加糖,生抽老抽蚝油的量都要適度減少,因為臘腸本來就有點偏咸甜口味的,然後電飯煲精煮後就可以出鍋了,不需要再加熱飯這步。 排骨燜飯吃的時候還是有點小碎骨的,要慢慢吃哦


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