泡菜魚

原料

青魚: 1000g, 泡菜: 500g, 黃酒: 少許, 香蔥: 適量, 姜: 適量, 郫縣豆瓣醬: 30g左右, 蒜瓣: 七八個, 食用油: 少許, 香菜: 適量, 香油: 少許, 胡椒粉: 少許, 鹽: 適量, 泡野山椒: 十個(根據個人口味), 干辣椒段: 五六個(根據個人口味), 花椒: 20粒左右, 味精或雞精: 適量, 生粉: 兩小勺, 蛋清: 一個, 清水: 25000g, 白醋: 少許

步驟

1將魚去磷洗凈,把魚頭切下一分為二,在魚身從中骨分開去除魚肚上的大刺,當然要是刀功不是太好也可以選擇不去。

2再將兩片魚肉皮向下放在砧板上從尾部斜刀片成約五毫米的大片,切記不要太薄或太厚

3將魚肉和魚骨分開放,將片好的魚肉放到容器中,用少許鹽翻拌一下後清水沖洗兩遍,一定要輕,不然會把魚肉抓碎,

4將洗好的魚肉加蛋清少許鹽少許胡椒粉和兩小勺生粉翻拌待用

5將鍋燒熱放油,把郫縣豆瓣醬放入鍋中翻炒兩下後把香蔥,姜,蒜,花椒,泡椒段,干辣椒段入鍋翻炒,待香味出來再將魚骨和泡菜放入翻炒,待泡菜的香味出來加清水燒開後轉小火。燒十五分鐘左右湯成發白後加鹽和味精調味,調好味將鍋內的泡菜魚骨撈出放在大碗中。

6將鍋內魚湯燒開後把事先漿至好的魚肉到去,待魚肉發白關火倒入裝泡菜和魚骨的大碗中,上面撒上香菜即可,是不是很誘人呢!!

7把香蔥切段,蒜瓣一分為二,泡野山椒切段,姜切片

小技巧

切記魚肉放入鍋內後要輕動,不要多動


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