泥鰍核桃湯

原料

泥鰍: 300克, 淮山: 25克, 核桃: 25克, 蜜棗: 2至3個, 姜: 2片, 油: 適量, 鹽: 2大勺+適量, 生粉: 2大勺

步驟

1泥鰍找個有蓋的小鍋(大碗也可以,一定要有蓋,再不行拿個碟子當蓋行)用兩勺鹽倒上立馬蓋上,不然會粘液四濺,泥鰍還會蹦出來,自己腦補下場景。20分鐘到半小時後泥鰍應該都翻滾完了,用水沖一次後還會有點粘粘的,不要緊,倒上生粉抓幾下再過水清洗乾淨,基本上不粘了。用剪刀破肚去除乾淨內臟後就是圖片這個樣子啦,處理泥鰍完畢。很多人說不去內臟,不抓粘液也可以,效果更好!也許真的是如此,不過我娃嘴叼得很,粘液湯太腥,她老人家不要,帶內臟有時候難免破膽湯會帶苦她老人家不要!就要她娘折騰一番才喝,服了!如果對湯要求不高的可以省略泥鰍處理這一步,畢竟實在很麻煩啊……我的老腰……

2少量油加薑片起鍋,泥鰍漉干一點再放進去煎香成金黃色(我這個大部分還沒行,有一條是可以了,眼尖的廚友們會發現哦)。倒進開水,要小心慢慢倒不要燙到了哦!很快湯汁翻滾略呈白色,這個時候可以把整鍋泥鰍一起轉移到瓦罐中。我用的是小瓦罐,煲好後就是兩到三個奶瓶的份量,夠她一天喝了。

3我用的鐵棍淮山干

4洗乾淨核桃和淮山,用鮮淮山的自動換算份量哈

5轉移到瓦罐中後就可以把洗凈後的其他材料和蜜棗一起放入,大火燒開後文火煲一個半小時。放鹽調味即可飲用(不放也可以,放一點點可以帶出湯的清甜)。

小技巧

其實不難,就是清洗泥鰍比較麻煩一點,用剪刀在頸部一刀,從切口一刀剪到肛門處,挖出內臟就好了,最好一邊開著長流水一邊操作,順便也可以沖洗乾淨。


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