蔓越莓橙皮丁核桃軟歐

原料

高筋麵粉: 180克(分兩個盆,各90), 低筋麵粉: 40克(分兩個盆各20克,也可換成黑麥粉粉), 乾酵母: 第一個盆7克, 細砂糖: 第一個盆15克, 牛奶: 第一個盆15克溫熱, 水: 第一個盆110克左右, 鹽: 第二個盆2.5克, 無鹽黃油: 20克室溫解凍變軟, 蔓越莓干: 20克 可自行增添, 橙皮丁: 20克 可自行增添, 核桃: 若干 大顆的稍微掰開一點, 手粉高筋麵粉: 若干

步驟

1把第一個盆里的6樣材料全部倒入麵包機,注意白糖和乾酵母放在一起,最後倒水,開揉面功能,先設定半小時,中途可以暫停看實際情況。

2五分鐘後暫停,把第二個盆里的4樣材料倒入麵包機,一起揉面。

3半小時後,用手拉一點麵糰,看看狀態,如果比較有韌勁,拉出來有膜,就說明揉好了,如果還比較粘手,一拉開就破洞,那就再加15分鐘揉面。如果15分鐘還是不太夠,建議拿出來,一個手按住麵糰的尾部,另一個手像搓衣服一樣往外延展,來回幾次,直到有韌勁,不粘手,拉開一部分有一定的膜,不會迅速破洞。

4把麵糰團成圓,底部收口,用擀麵杖擀成長30厘米,寬20厘米左右的長方形,鋪上所以果乾和核桃,從自己這個開始捲起來,再揉成團,讓果乾均勻的分部在麵糰裡面。

5麵糰收口朝下,放入乾淨的玻璃碗里,蓋上保鮮膜,再蓋上濕毛巾,40度發酵20分鐘。

6拿出麵糰,用手指蘸一點手粉,斜插入麵糰,如果不塌陷,不回縮,說明麵糰發酵成功,然後用手指指被部分按壓麵糰邊緣三四次就可以拿出來,揉成團後,蓋上保鮮膜,濕毛巾,醒面10分鐘。

7在模具內撒上高筋麵粉,從下到上全部鋪滿整個側面和底部。放入麵糰,收口必須朝上哦!輕輕按壓四周,讓麵糰和模具貼合。

8蓋上保鮮膜和濕毛巾,再發酵40度,20分鐘。

9拿出模具(此時預熱烤箱220度)蓋上烘焙紙,倒過來放在烤盤上,脫模。

10用刀片劃出6道,或按自己喜歡的來創意都可以?。

11放入預熱後的烤箱,220度,烤25-26分鐘。如果最後幾分鐘看上去麵包顏色很深,建議加蓋錫紙。大功告成!如果隔天吃,等放涼一點後建議用錫紙整個吧麵包包起來,不容易流失水分。第二天早上可以再烤3-4分鐘,熱的吃起來非常美味!

12切開,裡面組織軟糯,外面表皮脆中帶一點韌勁,配上橘皮丁蔓越莓酸甜的口感,簡直完美!

小技巧

揉麵粉是關鍵,麵包機和手揉都可以,就是一定要揉到麵糰光滑,不粘手,拉開一點有膜,不會馬上破洞,就可以發酵了。


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