廣式蛋黃蓮蓉月餅

原料

中筋麵粉: 200g, 轉化糖漿(太古): 140g, 梘水: 4g(連容器一起稱再減掉容器的重量), 花生油或玉米油: 50g, 鹹蛋黃: 20個, 低糖純白蓮蓉餡(廣州酒家): 500g, 雞蛋: 1個蛋黃+1小勺蛋清

步驟

1所有材料稱重備用

2鹹蛋黃充分解凍,用玉米油泡一天以上

3轉化糖漿倒在干盆里,分次一點點的加入玉米油

4一邊加一邊攪拌

5加入4g梘水,攪拌至完全融在一起。(顏色變深了一點)

6加入過篩後的中筋麵粉

7用刮刀從下往上翻,成為一個油油的軟軟的麵糰

8蓋上保鮮膜靜置2小時!(不能放置太長時間)

9蛋黃入烤箱90度烤10分鐘,放涼備用

10在電子秤上放一個蛋黃,再放上蓮蓉,湊夠30g(我是新手,所以用30g餡加20g皮的哈)然後把蓮蓉搓圓摁扁包入蛋黃

11靜置好的餅皮按每個20g分好,滾圓(加蓋保鮮膜)

12取一份餅皮,摁扁包入餡料,用虎口一點點把餅皮慢慢往上推。這一步手油油的我就沒拿手機拍照了,這是包好後的樣紙

13在月餅模里撒點玉米澱粉,晃幾下然後倒出多餘的粉,月餅胚也滾上薄薄一層粉,入模,壓好後放在烤盤上

14噴點水在表面(我是用毛刷刷的....)200度烤5分鐘定型

15拿出來刷薄薄薄薄一層蛋液

16繼續150度烤18分鐘,觀察月餅周圍有點鼓出來,表面上色就好了

17出爐晾涼至沒有餘溫後密封保存

18等待2-3天回油後再開吃哦

19第一次做,沒想到還不錯。

20烤好第二天迫不及待的切開,結果,心急吃不了軟月餅,皮是酥的,餡是乾的。囧~

小技巧

1、轉化糖漿請一定用太古的,試過芝焙的,瀉腳得慘不忍睹! 2、蛋黃烤的時候不要烤到出油,不然做出來的月餅會很乾,皮餡分離。 3、餅皮靜置的時間不要過長,2小時夠的了,不然會瀉腳瀉腳瀉腳!!!


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