干靠魚

原料

乾魚: 1碗, 蔥: 少許, 姜: 少許, 青椒: 2個, 大蒜: 少許, 干辣椒: 適量

步驟

1乾魚1碗,青椒2個,大蒜1頭,干辣椒適量、蔥、姜少許

2將乾魚放清水中泡一會,大約十分鐘,撈出後洗凈控干水份待用

3大蒜剝皮洗凈後切片

4青椒切絲,蔥、姜切末

5小火油熱後加入干辣椒,煸炒至干辣椒顏色發暗,辣味釋放,然後再放入蔥、薑末煸香

6開大火後放入小魚翻炒數下

7然後倒入少許的熱水,將小魚煮熟

8煮至鍋內看不到水份,放入大蒜片翻炒

9繼續大火翻炒,這時水份會越來越少,乾乾的樣子就可以加入青椒

10再翻炒至有青椒味冒出,即可關火

小技巧

1.各種的小乾魚味道有淡、咸之分,分清了炒時好控制鹽的用量。我買的這種就稍咸,所以整個操作過程 中不用加任何的調味料,包括鹽。有青、紅辣椒,還有蒜的調味就足夠。 2.泡小魚時,一定不要浸泡的太長時間,有的魚泡時間長了會粉化,或者魚身的銀粉會被泡掉。 3.煮小魚時,水千萬不用放多,稍煮就行。但是若不煮,小魚就沒了干靠後的醇香滋味。


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