地瓜麵包

原料

A、高筋麵粉500克,紅糖60克,鹽5克,奶粉10克,蒸熟的地瓜150克,全蛋液50克,冰牛奶80克,水50克(我做的時候水50g明顯多了,要先減量放入),乾酵母8克;: , B、奶油(即為無鹽黃油)40克;: , C餡料:蒸熟的地瓜切塊約500克;: , D表面裝飾:可可粉適量;: , 烘烤:烤箱中層,190度約15分鐘;:

步驟

1做法:

21、把蒸熟的地瓜塊和冰牛奶放進料理機攪拌成地瓜糊,用50克熱水和紅糖混合拌勻成紅糖水,放涼備用;

32、把配方中的材料A混合,揉至光滑麵糰狀,加入配方中的材料B揉至透明的薄膜狀;

4

53、把麵糰進行基礎發酵,目測麵糰體積為發酵前的2.5-3倍,或者用食指插入麵糰中,再抽出如果孔洞沒有立刻恢復原狀,即表示基礎發酵完成;

64、把麵糰分割成65克一個的小麵糰,排氣滾圓,鬆弛30分鐘;

75、把麵糰擀成橢圓形,翻面加入蒸熟的地瓜塊,自上而下捲起來成橄欖形。


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