紅糖全麥奶酪紫米軟歐

原料

: , 高筋麵粉: 200克, 全麥粉: 30克, 低粉: 20克, 可可粉: 15克, 紅糖: 30克, 鹽: 適量, 乳清: 120克, 水: 20克(用於化開鮮酵母), 鮮酵母: 7.5克, 雞蛋: 1個, 黃油: 20克, 夾陷: , 紫米: 適量, 水: 適量, 糖: 適量(拌紫米里), 奶油奶酪: 100克

步驟

1鮮酵母事先用水化開,除黃油外和其他配料一起揉至擴展階段

2加入黃油揉至完全後,滾圓放入發酵箱內,設置溫度28度,發大約45分鐘,手指蘸粉戳洞不回縮即可。

3平均分為4份,滾圓鬆弛20分鐘

4在麵糰鬆弛時,將奶油奶酪打至順滑(若是冰凍的,可隔水加熱)。紫米事先加水煮好,趁熱加糖拌勻

5鬆弛完畢後,將麵糰擀開,鋪入餡料

6從上至下捲起,成橄欖型,放入溫度為35度,濕度為80%的溫暖處進行二發至兩倍大

7發酵完成後,撒粉,割包(沒有想像力,割的太難看了。)

8烤箱200度預熱,180度放入中下層烤20分鐘

小技巧

麵粉用的金像,水量有些大,但是出膜很快,建議減水或者邊揉邊加水。否則揉的時候很崩潰


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