豬蹄: 一隻(兩人份的), 老抽: 兩大勺, 冰糖: 5~6顆, 八角: 一小朵, 桂皮: 一小塊, 香葉: 一片, 干辣椒: 五個(不吃辣可以不加), 花椒: 五顆, 生薑: 一小塊, 熟油辣子: 一勺(可不加), 料酒: 一勺
1豬蹄切小塊,洗凈後冷水入鍋(加兩片生薑和少許料酒),飛水,撈出,熱水洗去浮沫(一定要用熱水洗哦)
2熱鍋下油,放入冰糖,完全融化後放入豬蹄(炒糖色),注意火不用太大,以免冰糖焦掉。
3豬蹄炒上糖色後放入生薑、大料(八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉)炒香,隨後倒入老抽,上色後倒入熱水(記住是熱水),漠過豬蹄(水要夠)
4大火燒開後轉小火,燉煮約1.5小時。中途要注意水量,不然很容易燒焦。喜歡辣味的可以加一勺熟油辣子~途中可自己試試味道~鹹度甜度根據個人口味調整~
5汁水收得比較粘稠的時候就可以關火上桌開吃啦~配飯配面都很贊!