甜橙脆皮蛋糕

原料

低粉: 137克, 雞蛋: 300克(約6個), 細砂糖: 100克, 玉米澱粉: 18克, 泡打粉: 1.5克, 牛奶香粉: 1.5克(可用香草粉), 色拉油: 38克, 水: 38克, 酥油: 46克, 果醬: (隨自己喜歡), 糖粉: 46克, 蛋黃: 2個, 奶粉: 16克, 低粉: 15克

步驟

1雞蛋加細砂糖坐浴35度左右的溫水中,電動打蛋機打至體積約為原來的3倍,顏色明顯變淺,拎起打蛋頭滴下的蛋液能堆疊成小山的狀態即可

2所有粉類混合後過篩3次加入1中切拌均勻

3取少部分2加入水、油混合液中拌勻,然後再回倒入3中拌勻至無粉粒狀

4把3倒入預先鋪了烤紙的烤盤中,並用刮刀抹平後輕震幾下趕走氣泡

5烤箱預熱155度,用150度烘烤,中層18分鐘左右

6先將酥油和糖粉充分搓勻 ,完全融化至發白

7將蛋黃分2-3次加入,搓勻

8最後加入剩餘原料,搓勻即可

9將揉好的脆皮料均勻抹在已冷卻的蛋糕坯上,不易太厚

10然後將果醬在蛋糕坯上擠成線條,交叉擠成網狀。注意線條不要太粗

11入爐烘烤。僅用上火。190度,時間約為10分鐘(注意觀察,只要果醬烤乾即可)


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