手撕包菜|美食台

原料

白菜: 300克, 四川小米辣: 3隻, 豬油渣: 60克, 蒜瓣: 3顆, 青蔥: 少許, 生抽: 適量, 鹽: 少許, 麻油: 少許, 食用油: 適量

步驟

1將圓白菜撕成大小適中的片狀,放入玻璃鍋;

2加鹽、麻油,蓋上保鮮膜,搖晃均勻,待菜葉入味變軟,備用 ;

3熱鍋倒油,豬油渣回鍋,小火煸炒出油,撈出備用;

4鍋內油留用,放蔥花、辣椒段、蒜片煸香;

5倒入菜葉快炒,炒軟後,放入油渣;大火炒三分鐘後,沿鍋邊淋少許生抽,熗炒調味;

6翻炒均勻即可關火裝盤。

小技巧

1.腌漬的作用:軟化入味,減少用油量;否則包菜吃油很多。 2.包菜手撕的大小與大拇指寬度大致相同即可,不宜太小,炒時會縮水,且儘量大小一致,翻炒時才可均勻受熱。


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